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糖心蛋 溏心蛋 半熟蛋 怎幺煮?简单滚水五分钟完成!

2020-07-29


Kisplay 从小就不太喜欢吃白煮蛋或是滷蛋,尤其是乾乾粉粉的蛋黄,通常都要配着汤才容易吞下。但对于半熟蛋或是糖心蛋这样的"类"白煮蛋,却无法抗拒,无论是拉麵、乾麵、麻酱麵、滷肉饭…只要店家有 溏心蛋 或是半熟蛋这样的料理,几乎都会点来配。没想到最近两个女儿也喜欢上 糖心蛋 ,所以就从网路上蒐集一些如何煮糖心蛋的方法,自己试做,没想到比想像中来的简单,成功率也相当高。

糖心蛋 溏心蛋 半熟蛋 怎幺煮?简单滚水五分钟完成!

 

 

糖心蛋的材料相当简单,最重要的当然是鸡蛋,最好选择尺寸大小相近且新鲜的蛋。另外就是煮完后要让糖心蛋有鹹甜味道的酱汁。不过这些都不是关键,最重要的就是你要煮得出糖心来!

 

糖心蛋(半熟蛋)材料

主材料:

鸡蛋:6~8 颗,尺寸大小尽量相同,鸡蛋建议使用生下后隔一週的蛋,会比较容易剥壳。

糖心蛋 溏心蛋 半熟蛋 怎幺煮?简单滚水五分钟完成!

 

 

冷滷汁:(以下根据容器形状与鸡蛋的多寡,依比例调整,先煮开后放冷备用)

酱油:300 cc

味霖:100 cc

冷开水:200 cc

糖:一大匙(依口味调整)

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器材:

计时器或是智慧型手机:用来计时使用

锅子:两个

密封罐:一个(大小可以装入一次煮的蛋量)

冰块:有的话最好,没有也没关係(用来冷却煮好的蛋)

糖心蛋 溏心蛋 半熟蛋 怎幺煮?简单滚水五分钟完成!

 

 

步骤一、煮蛋

这步骤可以说是最关键(废话),要是没煮成糖心蛋,过熟你只能吃白煮蛋、过生只能吃温泉蛋,不过话说温泉蛋加上柴鱼酱油也是非常好吃的!

 

洗蛋

在开始煮蛋前,建议先将蛋壳洗乾净,尤其不是买洗选蛋的朋友,在蛋壳上都会带有髒污,将蛋壳洗乾净再煮,再剥蛋壳时才不会汙染到鸡蛋内部。

 

泡水五分钟

洗完蛋后,可放入室温中的冷水五分钟,这目的是让鸡蛋从冰箱出来后,可让内外都回到室温状态。基本上这是让每次煮蛋时蛋的状况都有比较接近的状态,如果你可以掌握到每次从冰箱拿出来的温度,不用泡水也是可以的。

 

滚水煮蛋五分钟

将一锅子的水先煮滚,加入一杯水降温后,大火不停继续加热,就可立即放入洗好的鸡蛋并开始计时,放入鸡蛋到关火约五分钟。在煮蛋同时,建议可持续轻轻翻转鸡蛋,可让蛋黄能停留在较中间的位置,切起来会比较好看。

糖心蛋 溏心蛋 半熟蛋 怎幺煮?简单滚水五分钟完成!

 

 

关火煮蛋两分钟

滚水煮了五分钟后立刻关火,用余温继续煮蛋两分钟。

 

泡冷水三分钟

将另一个锅子放满冷水,如果有冰块的话,放入冰块是更好的,这目的是让煮好的蛋可以快速降温,不会让鸡蛋内的余温持续加热蛋黄,让蛋黄过熟。另外还有个目的是让鸡蛋比较好剥,因为蛋白比蛋壳收缩程度要大很多,所以遇到冰水后,蛋白与蛋壳间就有缝隙,会比较容易剥壳。鸡蛋放入冰水后,建议可以敲个裂缝下去泡冰水,也会更容易剥。

糖心蛋 溏心蛋 半熟蛋 怎幺煮?简单滚水五分钟完成!

 

剥蛋壳

这步骤应该是整个流程中最难的,因为如果你用的是很新鲜的鸡蛋,煮熟的蛋白会与蛋壳黏得很紧,会非常难剥壳。所以大多都会使用保存良好放一週左右的蛋,在剥壳时会比较方便,外型也会比较好看。在剥壳时我会在细微水流下剥壳,会比较容易剥得漂亮(理论上啦)。

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确认熟度

如果你是第一次煮,建议切开一颗蛋来确认熟度,如果里面的蛋黄过生或是过熟,都可变更滚水煮蛋的时间来调整。

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步骤二、泡蛋

依一开始所说的冷滷汁方式製作一罐滷汁,煮开后放凉备用,然后把剥好壳的蛋放进去浸泡,并放入冰箱冷藏,浸泡时间大概 10 个小时,就可让表面有漂亮的颜色与合适的入味。当然滷汁部分可随喜好调整,像是牛肉麵的汤汁也是非常适合作为冷滷汁浸泡使用,所以像上次我们有教怎幺煮牛肉麵汤,你就可以在煮牛肉麵同时的空档,煮上一锅糖心蛋。

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以上就是糖心蛋的做法,非常简单,以下也将在 FB 上实况直播煮糖心蛋的过程与成果影片分享给大家,希望大家都可以顺利成功地煮好糖心蛋。



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